- Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una
masa similar a la del pan. Una vez obtenida esta pasta, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 o 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente. - Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia, repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 o 2 hrs., hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.
- Veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.
- Bistecs al carbón
- Bistecs encebollados
- Milanesas
- Cuete mechado a la vinagreta
- Birria
- Chicharrón
- Caguama
- Chorizo
- Proteínas 45%
- Hidratos de carbono 20%
- Grasas 10%
- Agua 20%
- Minerales 5%
- Vitaminas e,b1, b2, b3, b5 y b6
Aunque el gluten se encuentra en la mayoría de los cereales (trigo, cebada o centeno) hay cereales libres de gluten:
- Arroz, en todas sus variedades
- Maíz
Trigo sarraceno o alforfón - Avena, aunque no contiene gluten suele crecer y molerse conjuntamente con otros cereales que sí lo tienen.
- Tampoco contienen gluten la soja ni las semillas de girasol, por ejemplo.
La dieta sin gluten
El seguimiento de una dieta sin gluten es básico para aquellas personas que tienen la enfermedad celíaca o dermatitis herpetiforme (sensibilidad de la piel inducida por el gluten). Puede que haya personas que escojan seguir una dieta sin gluten por otras razones, aunque estas dos enfermedades son las únicas que obligan por razones médicas al seguimiento de una dieta sin gluten. El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo. La gliadina del gluten es el causante de la enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten no es lo mismo que una dieta sin trigo, y algunos alimentos que no contienen gluten sí que contienen trigo. A pesar de los avances en la investigación, se desconoce exactamente cómo o por qué el gluten daña el intestino. Hoy en día se cree que la enfermedad celíaca implica una respuesta inmunológica anormal y no una deficiencia enzimática como se creía en el pasado.
La Sociedad Vegetariana considera que una dieta sin gluten es compatible con el vegetarianismo. La Sociedad Celíaca y algunos médicos no son partidarios de que los celíacos sigan una dieta vegetariana o vegana porque consideran que puede complicar demasiado su dieta, y que, por lo tanto, ésta sería muy difícil de seguir. Aunque el seguimiento de una dieta sin gluten debe ser la prioridad de una persona celíaca por su propio bienestar y salud, no existen razones médicas ni nutricionales para no ser un celíaco vegetariano o un celíaco vegano. Es posible seguir una dieta vegana sin gluten, aunque se debe ser muy cuidadoso para asegurar que la dieta es adecuada desde el punto de vista nutritivo. Es esencial recibir el asesoramiento de un dietista que esté de acuerdo con que pueda seguir una dieta vegana sin gluten. Los vegetarianos pueden encontrar difícil establecer qué comidas les está permitido o no tener. Esta hoja informativa se ha diseñado para ayudarles.
Una dieta sin gluten implica eliminar por completo de la dieta todos los alimentos derivados de o que contengan trigo, centeno, cebada, y, generalmente, avena. Algunos médicos son partidarios de permitir la avena, aunque la Sociedad Celíaca aconseja la eliminación de ésta en la dieta sin gluten. (Véase la hoja informativa sobre cereales para más información). La Sociedad Celíaca publica una lista de productos industriales sin gluten en un boletín que se actualiza cada año. Puede pedir consejo a la Sociedad Vegetariana si no está seguro de si algún alimento en concreto de la lista es adecuado para los vegetarianos o veganos. Algunos fabricantes usan la leyenda «sin gluten» en las etiquetas de sus productos. El NHS (National Health Service o Servicio Nacional de Salud británico) prescribe una amplia gama de alimentos industriales fabricados especialmente sin gluten, como por ejemplo, el pan, preparado para hacer pan, pastas alimenticias, galletas, pasteles, pan crujiente de tipo escandinavo (cripsbread) y harina. Algunas personas están exentas de tasas de prescripción, en concreto, los niños, las mujeres embarazadas y los pensionistas. Si usted no está exento, le puede resultar más económico adquirir una receta tipo «tique de temporada». Algunos alimentos sin gluten, como las galletas de chocolate, se consideran alimentos de lujo y no se recetan, aunque se pueden adquirir en la farmacia.
Bibliografía:
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